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enlish will follow ‘soon’
das Lexikon befindet sich aktuell im aufbau.mein ziel ist es wirkung und aroma von bestenfalls unbekannten naturköstlichkeiten zu vermitteln. gewürze sind der intensivste anfang. rezeptideen werde ich gerne nach und nach zufügen. und alle berliner können sich freuen da ich mit vielen läden schon absprach das ihre visitenkarte auf meiner seite verlinkt wird,inkl. angaben was wo zu finden ist!!

 

 

mein besitz weist über 150 einzelgewürze auf. viele wollen noch fotografiert werden und bei einigen können mir die afrikaner sogar keinen englischen namen geben!

das genialste an Berlin ist jeden monatsersten ausländische läden abzuklappern und schon am fünften ‘blank’ zu sein.    $$gewürze die kein chinesischer kaiser hatte$$     mir liegt es am herzen authentisch zu sein und so verrate ich gleich wie ich kochen lernte:

mein lieblingsgewürz als kind war Curry und Kokos. also eine gewürzmischung mit dem standart orientalischer gewürze die es selbst 20 jahre später immer noch nicht alle im supermarkt einzeln gibt. jede kaste indiens hat ihre eigene currymischung und es gibt Currys mit etwa 70 zutaten.

so langsam begann denn bei mir die zeit in dieser ich doch gerne beim backen und kochen meiner pfälzischen mutter helfen konnte.

die feinkost frankreichs hat mich früh berührt. wenn auch ich vieles lange nicht mochte oder war es nur der käse der so schlimm war? eigentlich schmeckte mir schon immer jedes! gemüse und nur eingelegte Oliven waren das wirklich einzige das ich sehr lange nie mochte.

dann erwachte die jugendliche zeit meiner begnadeten intuition durch die verbindung mit altersbedingter möglichkeitssteigerung. ich durfte selbstständig an den Honigtopf

Honig und Senf gehören heute in jedem supermarkt zum standerd. in einem glas!

vor 15 jahren schien das im lande der Saumagenfresser noch unmöglich . . .

Fressflash’s ohne ende und endlich freie hand,hahaha . . .restepfannen hiessen diese mutigen kostproben himmlischer speisen. sonntagsbratenartefakte,vorratskammerentweihungen und erdnussbutter. alles auf einen teller.  sinnesfeuer für kreative menschen vor der zeit des internet und der end-überkonservatisierung dörflicher regionen!!

endlich dann das erste jahr raus aus mutters küche ging ich intuitiv zu türken und einem indischen laden in Mannheim ! ! ! schwarzer kardamon und macis

unvergesslich

seit 2002 nutze ich berlins internationales angebot und habe das kochen aus keinem einzigen kochbuch gelernt. auch koche ich mitleirweile so intuitiv das ich sehr oft garnicht abschmecke.   ich rieche den zuckergehalt in kuchenteig.

der ein und andere mensch und freund hat mir viel gezeigt und erklärt.

ansonsten habe ich über 2 jahre bei Freunden auf der couch gelebt und in dieser zeit in unterschiedlichen haushalten die küche gerockt. erfahrung macht den meister.

 

 

 

 

 

Aroma  bezieht sich auf von Nase und Geschmackssinn aufgenommenen eindruck.

ein als aromatisch beschriebenes gewürz riecht und schmeckt, wobei beider sinne aroma auch verschieden sein kann,wenn doch meistens der eindruck von geruch und geschmack einander bestätigen.

Gewürz oder Heilkraut ?       sogar gutes Wasser ist heilsam. generell hat eigentlich jedes naturprodukt irgendeine wirkung. die mildeste ist wohl den körper zu unterhalten. starke oder spezifische wirkung bzw hohe dosierung ist dann wohl heilend.

Aroma     es gibt mittel welche eigengeschmack bzw dessen empfinden verändern. Salz,Geschmacksverstärker(welche es auch pflanzlich,natürlich gibt)  Öle nehmen geschmack aus dem gericht auf und geben ihn konzentriert an die geschmacksnerven ab(geschmacksträger). eiweise binden viel schärfe im essen und unterschiedlich bindende stoffe sorgen für kühlende oder mildernde entfaltung der gewürze.

 

Seit so langer zeit benutze ich immer einen mörser. schon seit meiner ausbildung in einem Labor. deshalb weiss ich garnichtmehr wie gemahlenes curry schmeckt. alles wird bei mir frisch gemörsert oder ganz mitgekocht.  es bringt auch mehr als spass gewürze zu alleranfang ohne fett leicht anzurüsten,dann gemüse und brühe dann nochmal gewürze. ein paa ganze die mitkochen und durchziehen. oder verkochen und ganz von den speisen aufgenommen werden. dann gegen schluss noch ein paar grobe stücken die bei nicht jedem bissen auftauchen oder weil die hitze die wertvollen inhaltsstoffe zerstören würde. Beispielsweise spitzwegerich oder brennessel nach der flamme im essen sind sehr gesund und schmecken auch nicht nach spinat. minutenlang miterhitzt sind viele inhaltsstoffe zerstört und das ganze gericht schmeckt wie spinat . . .

pappalapipps. ein rotes Curry habe ich frühjahr2012 gemörsert. wohl in vorahnung auf erklärungsbedarf für kemiri.me.            am ersten und zweiten tag waren einzelne zutaten noch zu dominant. nach 5 tagen fand ich es genial.  dann habe ich etwa einen anderthalben monatlang Proben an Freunde verschenkt und als die Mischung zuneige ging: nochmal gekostet und es unter zwang nicht ausgespuckt!

entschuldigt bitte alle aber holt euch einen Mörser. so einen faden laschen,vom standpunkt der verflüchtigten aromen gesehen bitteren  . . . . .       ich kenne das garnichtmehr. logo. das aroma ist immer noch vorhanden. mehr als in jedem supermarktLagerregal . . und all die guten restaurants die gemahlene gewürze verwenden,im essen fällt das eben bei evtl. dosierungserhöhung weniger ins gewicht. also verkostet habe ich in den letzten jahren genug ‘lange vor dem kochen’ gemahlene gewürze. aber ein gelagertes curry pur gekostet habe ich ewig nichtmehr. weil wo immer sich ein essen in meinem bekanntenkreis einrichtenlässt nehme ich einzelgewürze und Mörser mit.

Gewürzpasten sind hier die lösung.

zum Thema mörser und handhabung werde ich später bei einer afrikanischen würznuss genauer erläutern. ein Video dazu ist auch geplant.

 

 

beim thema mutterkümmel steckt noch ein genereller ansatz der sich auch in der gruppe Thymian,Majoran oder Zatar einbringen ließe. Bei basilikum sind als topfpflanzen in den lzten jahren sorten mit anis oder ananas -geschmack aufgetaucht. Zitronenthymian ist auch noch bekannt.    der vergleich den ich vermitteln möchte bezieht sich auf den standard.

cumin aus iran,Pakistan,Südindien. überall duftet er anders und sieht anders aus. Anis aus Libanon ist sehr gelb und länglich wohingegen deutscher runder und braun ist.

doch der supermarkt liefert deutschlandweit nur den ein und selben kümmel.

 

 

 

Langfristige ideen sind ein Lexikon über essbare bis nahrhafte Körner und Hülsenfrüchte

Zucker(natürliche süssstoffe) und Küchenhilfsmittel natürlicher art(triebmittel,geliermittel)

Beeren und Steinfrüchte,Nüsse,botanisch einzelne Duftstoffe und irgendwann dazwischen eine Produktion eigener Gewürzmischungen,saucen und pasten. und dazu einzelne seltene gewürze weiterzuhandeln kann ich jezt schon sagen wird Startkapital benötigen.

gewürzpräsentationen sind theoretisch überall möglich.

Mietkoch? hmmm wer sich mindestenz mit mir anfreundet??

choose your own curry!!